Palmový olej ano či ne?

14.01.2016 11:59 Aktuality

Palmový olej se získává z červenohnědých plodů palmy olejné (Elaels guineensis) a jeho vlastnosti se podobají kokosovému tuku. Lisováním plodů získáváme surový palmový olej, který je ještě pro zjemnění typické chuti a vůně ošetřen vodní parou.

Díky svému jedinečnému složení mastných kyselin má palmový tuk od přírody ideální konzistenci a nemusí se ztužovat hydrogenací. 
Je v něm obsaženo téměř 47% mastných kyselin. Vysoký obsah beta-karotenu je příčinou jeho žluté barvy. Palmový tuk se používá v mnoha potravinářských i nepotravinářských oborech. V pekařství je využíván zejména pro výrobu slaného i sladkého pečiva, dodává těstu vláčnost, hladkost a zpracovatelnost, pečivu dodává křehkost a prodlužuje trvanlivost výrobku, kterou zákazník žádá.

Palmový olej tak mnohdy nahrazuje podstatně škodlivější částečně ztužené tuky, které obsahuji trans mastné kyseliny.

Je tepelně stabilní, má dlouhou trvanlivost díky přirozenému obsahu antioxidantů a je chuťově neutrální. 
Tuk obsahuje vysoké množství nasycených mastných kyselin (47 %) a zhruba 43 % jedenkrát nenasycené kyseliny olejové.

Jaké má výhody?

  • je bez cholesterolu, bez laktózy
  • je bohatý na vitamin E
  • neobsahuje trans mastné kyseliny

A nevýhody?

  • neobsahuje blahodárné nenasycené mastné kyseliny
  • ekologické následky, nepochází-li z certifikovaných plantáží (RSPO)

NA OTÁZKU VYUŽITÍ PALMOVÉHO OLEJE VE VÝROBĚ ODPOVÍDÁ TAKÉ VÝŽIVOVÝ SPECIALISTA  ING. PETR HAVLÍČEK:
"použití palmového oleje v sušenkách společnosti REJ je nezbytné, jelikož technologicky je potřeba používat tuk v pevnější formě, což se dříve řešilo využitím průmyslově ztužených tuků, které sice byly vyráběny z lepších olejů, ale při hydrogenaci docházelo ke vzniku velkého množství trans nenasycených mastných kyselin, které poškozují lidské zdraví. Navíc obsahuje vysoké množství antioxidantů, takže nevyžaduje použití stabilizátorů. Palmový olej je ve výrobcích REJ pouze součástí neztuženého rostlinného tuku (spolu s řepkovým olejem), takže jeho skutečný obsah je ve výrobku velmi malý".

Další odborné informace získáte například zde nebo rozhovor s jedním z největších odborníků na tuky profesorkou Dostálovou níže.